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羅永浩一句 “西貝幾乎全是預(yù)制菜還那么貴”，讓冷凍西蘭花保質(zhì)期長達(dá)24個(gè)月的行業(yè)現(xiàn)狀走到臺(tái)前。這場(chǎng)風(fēng)波撕開的不僅是一家企業(yè)的公關(guān)漏洞，更是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)斷層與信任危機(jī)。

企業(yè)公關(guān)的優(yōu)劣在危機(jī)中立見分曉。西貝創(chuàng)始人從 “一定起訴” 到 “顧客虐我千百遍” 的強(qiáng)硬表態(tài)，把行業(yè)共性問題變成品牌危機(jī)；反觀老鄉(xiāng)雞明確標(biāo)注 “半預(yù)制” 的做法，高下立判。專業(yè)公關(guān)不是嘴上硬剛，而是用透明化解疑慮 —— 這恰是許多傳統(tǒng)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)最缺的軟實(shí)力，懂輿情又懂行業(yè)的復(fù)合型人才成了剛需。

道歉不該是終點(diǎn)。西貝雖承諾 10 月前將中央廚房加工改為門店現(xiàn)做，但消費(fèi)者更關(guān)心的是長效機(jī)制：冷凍原料來源能否追溯？預(yù)制程度如何界定？浙江推行的 “陽光廚房” 直播或許是方向，而即將出臺(tái)的預(yù)制菜國標(biāo)，正是推動(dòng)行業(yè)透明化的關(guān)鍵一步。企業(yè)需要的不只是整改話術(shù)，更是能搭建品控體系、平衡成本與信任的操盤手。

預(yù)制菜成為趨勢(shì)已是共識(shí)，2025年市場(chǎng)規(guī)模將破9000億，但 “貴不貴” 的質(zhì)疑始終縈繞。西貝蒙古牛大骨預(yù)制菜99元的定價(jià)，比同類產(chǎn)品高65%，卻省卻了堂食服務(wù)成本，這種性價(jià)比落差才是爭議核心。企業(yè)需要既懂供應(yīng)鏈優(yōu)化又懂消費(fèi)心理的人才，在品質(zhì)與價(jià)格間找到平衡點(diǎn)。

作為深耕食品預(yù)制菜領(lǐng)域的獵頭，我們清楚行業(yè)升級(jí)的密碼：從冷凍蔬菜透明化到價(jià)格體系重構(gòu)，本質(zhì)是人才體系的升級(jí)。無論是品控專家、公關(guān)總監(jiān)還是供應(yīng)鏈操盤手，專業(yè)人才才能筑牢信任基石。預(yù)制菜的未來，藏在每一份明碼標(biāo)價(jià)的原料里，更藏在企業(yè)對(duì)人才價(jià)值的認(rèn)知中。

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